Em Fields of Green você está no meio do século 20. Os jogadores fazem o papel de donos de fazendas tentando expandir suas propriedades e negócios. Adicionando campos, gados e instalações eles irão evoluir sua mecânica econômica que irá levá-lo perto da vitória.
Fields of Green é jogado em 4 rodadas (anos) durante os quais os jogadores comprarão cartas e as adicionarão às suas fazendas. Com o fim de cada ano vem a temporada de colheita onde eles terão que irrigar seus campos, alimentar seu gado e pagar os custos de manutenção para receber recursos valiosos que permitirão futuras expansões nos anos seguintes.
Através de vários meios, os jogadores eventualmente irão converter sua riqueza em pontos de vitória e o jogador que conseguir acumular mais ao final do jogo será o vencedor.